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Bromatología y tecnología de los alimentos (87)

Bromatología y tecnología de los alimentos
  • ELABORACION DE VINOS
    ELABORACION DE VINOS
    MACIAS PEREZ DE ALARCON, L.
    "En la presente segunda edición de este libro, para el módulo de Elaboración de Vinos, del Grado Medio de Aceite de Oliva y Vinos, se abordan todos los contenidos que exige la normativa vigente. A lo largo de sus páginas se explican, de forma clara y didáctica, todos los procesos que se suceden en la elaboración del vino: las operaciones prefermentativas y la vinificació...
    Disponible en 1 semana

    31,50 €

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  • VINOS. EL ORIGEN Y LA EVOLUCION DEL VINO
    VINOS. EL ORIGEN Y LA EVOLUCION DEL VINO
    Conoce la historia del vino, desde las primeras bodegas neolíticas hasta la revolución enológica de finales del siglo XX, pasando por las cortes de los faraones, las enseñanzas vitícolas de los filósofos griegos y los textos de los antiguos monjes para comprender cómo eran los vinos de la época medieval. Descubre cómo la industrialización del vidrio y la aplicación científica e...
    Disponible en 1 semana

    67,00 €

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  • CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LA CARNE Y LOS PRODUCTOS CÁRNICOS
    CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LA CARNE Y LOS PRODUCTOS CÁRNICOS
    MADRID VICENTE, ANTONIO
    Este libro es quizás el más moderno, práctico y completo que se ha escrito sobre ciencia y tecnología de la carne y los productos cárnicos. Estructurado en 4 partes, aborda todo el saber profesional,teórico, práctico (con fórmulas de elaboración de productos cárnicos), general e incluye casos prácticos resueltos. ...
    Disponible en 1 semana

    72,00 €

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  • LA CARNE Y LOS PRODUCTOS CÁRNICOS. COMPOSICIÓN Y CARACTERÍSTICAS. EL CONSUMO DE
    LA CARNE Y LOS PRODUCTOS CÁRNICOS. COMPOSICIÓN Y CARACTERÍSTICAS. EL CONSUMO DE
    MADRID VICENTE, A.
    Este libro consta de tres partes: 1ª parte. TEORICA. Se presentan los conocimientos más actuales relativos a la carne y los productos cárnicos, su composición, propiedades, su valor nutritivo, etc. 2ªparte. Se estudia el consumo de carne en el mundo, con especial énfasis en España. 3ª parte. Dedicada a la práctica, con unos ejercicios y casos prácticos y sus correspondientes so...
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    16,00 €

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  • LECHE FERMENTO Y VIDA
    LECHE FERMENTO Y VIDA
    DIEZ, C.
    Una entusiasta defensa del queso artesano como estilo de vida y vínculo cultural que contribuye a un mundo mejor. «El queso nos enseña que es posible extraer riqueza de fenómenos aparentemente destructivos (como la descomposición) y es una alegoría constante de los procesos vitales que estamos destinados a transitar, especialmente los de transformación». De apariencia sencilla ...
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    26,90 €

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  • ESPECIAS Y PLANTAS AROMATICAS
    ESPECIAS Y PLANTAS AROMATICAS
    MONTORO, J.
    Las especias han jugado un papel capital en la historia de la humanidad y encontramos su rastro no solo en la cocina, sino también como motor de descubrimientos geográficos, desarrollo de imperios, costumbres tribales y hasta en la religión, la antropología, y el arte. Pero ¿qué es una especia? ¿De dónde vienen? ¿Qué sabor tienen?, ¿cómo se utilizan? Este libro acerca al lector...
    Disponible en 1 semana

    19,95 €

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  • CÁLCULOS Y DISEÑO EN LA INGENIERÍA DE LOS ALIMENTOS. VOL.III
    CÁLCULOS Y DISEÑO EN LA INGENIERÍA DE LOS ALIMENTOS. VOL.III
    IBARZ, A. / IBARZ, R. / GARVÍN, A.
    uNO DE LOS GRANDES DESAFíOS DE LA iNGENIERíA DE aLIMENTOS ES EL DISEñO Y CáLCULO DE LAS DIFERENTES OPERACIONES UNITARIAS QUE CONFORMAN UN DETERMINADO PROCESO DE ELABORACIóN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS APARTIR DE LAS MATERIAS PRIMAS AGRíCOLAS, GANADERAS Y/O PESQUERAS. ...
    Disponible en 1 semana

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  • CÁLCULOS Y DISEÑO EN EL PROCESO DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
    CÁLCULOS Y DISEÑO EN EL PROCESO DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
    MIRANDA ZAMORA, W. / PRÍNCIPE CARRILLO, Y.
    Presenta estudios de casos pertinentes, problemas numéricos resueltos y sirve de referencia inmediata para la enseñanza en el aula y la preparación de exámenes. La aplicación de conceptos matemáticospara el diseño del proceso de conservación de alimentos ha demostrado ser beneficiosa en diversos sectores. En particular, estos conceptos han generado importantes avances en el cam...
    Disponible en 10 días

    58,00 €

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  • CÁLCULOS Y DISEÑO EN LA INGENIERÍA DE LOS ALIMENTOS. VOL. II
    CÁLCULOS Y DISEÑO EN LA INGENIERÍA DE LOS ALIMENTOS. VOL. II
    IBARZ,A. / IBARZ,R. / GARVÍN, A.
    Uno de los grandes desafíos de la Ingeniería de alimentos es el diseño y cálculo de las diferentes operaciones unitarias que conforman un determinado proceso de elaboración de productos alimenticios a partir de las materias primas agrícolas, ganaderas y/o pesqueras. Para calcular y/o diseñar adecuadamente cualquier proceso industrial es necesario conocer cómo funciona cada oper...
    Disponible en 1 semana

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  • CARNES Y PRODUCTOS CARNICOS
    CARNES Y PRODUCTOS CARNICOS
    CENZANO DEL CASTILLO, I. / MADRID CENZANO,I.
    Disponible en 1 semana

    28,00 €

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  • ELABORACION ARTESANAL DE QUESOS
    ELABORACION ARTESANAL DE QUESOS
    MADRID VICENTE, A.
    En el sector agroalimentario hay empresas grandes y otras no tan grandes, que podríamos llamar artesanales. Las empresas grandes disponen de líneas muy automatizadas para la producción de alimentos engrandes cantidades. Lo que podríamos llamar producción a nivel industrial . Las industrias artesanales se caracterizan por una elaboración de alimentos a pequeña escala, pero de fo...
    Disponible en 1 semana

    18,00 €

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  • LAS GRASAS Y ACEITES EN LA ALIMENTACION
    LAS GRASAS Y ACEITES EN LA ALIMENTACION
    MADRID VICENTE, A.
    Las denostadas grasas son imprescindibles en nuestra alimentación por las funciones que realizan, tales como: Función energética. Al quemarse producen 9 calorías por gramo, cantidad superior a la de hidratos de carbono (4 calorías por gramo) y proteínas (otras 4 cal/g). Son vehículo para las importantes vitaminas liposolubles (solubles en grasas y aceites), tales como la A, D, ...
    Disponible en 10 días

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  • ELABORACION ARTESANAL DE YOGUR Y OTRAS LECHES FERMENTADAS
    ELABORACION ARTESANAL DE YOGUR Y OTRAS LECHES FERMENTADAS
    CENZANO DEL CASTILLO, I. / MADRID, J.
    En el sector agroalimentario hay empresas grandes y otras no tan grandes, que podríamos llamar artesanales. Las empresas grandes disponen de líneas muy automatizadas para la producción de alimentos en grandes cantidades. Lo que podríamos llamar “producción a nivel industrial”. Las industrias artesanales se caracterizan por una elaboración de alimentos a pequeña escala, pero de ...
    Disponible en 1 semana

    18,00 €

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  • MEDICION OBJETIVA DE LA TEXTURA DE ALIMENTOS
    MEDICION OBJETIVA DE LA TEXTURA DE ALIMENTOS
    MIRANDA ZAMORA, W. / ESPINOZA VLADIVIEZO, D.
    Este libro cubre tres dominios de propiedades fisicoquímicas (mecánicas, geométricas y de superficie) que se relacionan con dos propiedades de composición (la humedad y la grasa) de los productos agroindustriales o alimentarios. Para evaluar la decisión de compra y la aceptabilidad de un alimento o producto alimentario se utiliza la textura que es uno de los atributos sensorial...
    Disponible en 10 días

    34,00 €

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  • OBTENCION Y CARACTERIZACION DE ACEITE DE FRUTOS SECOS VIRGEN
    OBTENCION Y CARACTERIZACION DE ACEITE DE FRUTOS SECOS VIRGEN
    PARDO GONZALEZ, J. / ALVAREZ ORTI, M,.
    El objetivo de este libro es divulgar, de una forma sencilla y comprensible, los conocimientos básicos de economía, para que cualquier ciudadano pueda entender los comunicados más elementales que díaa día aparecen en los medios de comunicación, en las entidades bancarias o en cualquier otra comunicación del día a día. Es un libro sencillo y práctico a modo de diccionario en su ...
    Disponible en 10 días

    38,00 €

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  • LAS PROTEINAS EN LOS ALIMENTOS
    LAS PROTEINAS EN LOS ALIMENTOS
    MADRID VICENTE, A.
    Dicen que la raza humana se convirtió en tal cuando empezó a comer carne. Los alimentos que comemos tienen varios componentes: proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales, vitaminas y agua. Las proteínas son el principal componente del organismo humano. Además, tienen diversas propiedades tales como: Forman parte de las enzimas. Defiende nuestro organismo de ataques...
    Disponible en 10 días

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  • LAS VITAMINAS EN LA ALIMENTACIÓN
    LAS VITAMINAS EN LA ALIMENTACIÓN
    MADRID VICENTE, A.
    Dicen que la raza humana se convirtió en tal cuando empezó a comer carne. Los alimentos que comemos tienen varios componentes: proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales, vitaminas y agua. Las proteínas son el principal componente del organismo humano. Además, tienen diversas propiedades tales como: Forman parte de las enzimas. Defiende nuestro organismo de ataques...
    Disponible en 10 días

    18,00 €

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  • LOS HIDRATOS DE CARBONO EN LA ALIMENTACION
    LOS HIDRATOS DE CARBONO EN LA ALIMENTACION
    MADRID VICENTE, A.
    Los alimentos que comemos tienen varios componentes: proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales, vitaminas y agua. Los seres vivos necesitan hidratos de carbono durante toda su vida. Tienen diversas funciones en nuestro organismo: Son el combustible energético de fácil disposición que necesitamos para movernos. Contribuyen a un eficaz metabolismo de las grasas, que...
    Disponible en 10 días

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  • IBÉRICO. EL ORIGEN DE UN NOMBRE, Y MUCHO MÁS.
    IBÉRICO. EL ORIGEN DE UN NOMBRE, Y MUCHO MÁS.
    OLMOS LLORENTE, J.
    “Una obra fundamental para conocer y entender los orígenes del cerdo ibérico, un producto único y sublime” , según el prólogo del Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas. Con una reflexión de su situación actual y los retos a los que se enfrenta.El libro, documentado a través de citas, imágenes, y gráficos, recorre la historia del cerdo ibérico desde el siglo...
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  • QUIMICA DE LOS ALIMENTOS
    QUIMICA DE LOS ALIMENTOS
    MADRID VICENTE, A. / MADRID CENZANO, J.
    Disponible en 10 días

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  • BIOQUIMICA DE LA CARNE
    BIOQUIMICA DE LA CARNE
    MADRID VICENTE, ANTONIO
    En las sociedades desarrolladas actuales, los problemas en la alimentación se presentan más por excesos que por carencias. Por ejemplo, en los países europeos y de América del norte se consume un exceso de proteína cárnica. Dada la importancia de la alimentación, son muchas las universidades y escuelas técnicas que tienen titulaciones de Tecnología de los Alimentos. Es...
    Disponible en 10 días

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  • TECNOLOGIA DE LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LACTEOS
    TECNOLOGIA DE LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LACTEOS
    MADRID VICENTE, ANTONIO
    Este libro está preparado para cursos de formación en tecnología de la leche y demás lácteos (queso, mantequilla, nata, leche condensada, leche en polvo, yogur, kéfir, helados, etc.). En esta extensaobra se estudian todos los tratamientos y procesos de fabricación a los que se someten la leche y demás lácteos tales como: refrigeración, higienización, homogeneización...
    Disponible en 10 días

    36,00 €

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  • CÁLCULOS Y DISEÑO EN LA INGENIERÍA DE LOS ALIMENTOS. VOL. I
    CÁLCULOS Y DISEÑO EN LA INGENIERÍA DE LOS ALIMENTOS. VOL. I
    IBARZ, A. / IBARZ, R. / GARVÍN, A.
    Uno de los grandes desafíos de la Ingeniería de alimentos es el diseño y cálculo de las diferentes operaciones unitarias que conforman un determinado proceso de elaboración de productos alimenticios a partir de las materias primas agrícolas, ganaderas y/o pesqueras. Para calcular y/o diseñar adecuadamente cualquier proceso industrial es necesario conocer cómo funciona cada oper...
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  • DICCIONARIO DE TERMINOS LACTEOS
    DICCIONARIO DE TERMINOS LACTEOS
    MADRID VICENTE, ANTONIO
    Este libro va dirigido a estudiantes, profesores y profesionales de todo el sector lácteo. Se trata de exponer de forma clara la terminología usada en el sector lácteo. Es importante para no cometer errores a la hora de redactar proyectos, documentos técnicos, libros de instrucciones, artículos de investigación, etc. Además está ilustrado con gran cantidad de esquemas, ...
    Disponible en 10 días

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  • DE LA CRISIS DE LAS VACAS LOCAS A LA COVID-19:
    DE LA CRISIS DE LAS VACAS LOCAS A LA COVID-19:
    MIER ALBERT, J.
    El presente estudio analiza, desde una perspectiva jurídica, los mecanismos de la estructura institucional y reglamentaria comunitaria creados para afrontar las crisis surgidas recientemente en el ámbito alimentario y de salud pública. Para ello se centra en los mecanismos creados a partir de la llamada crisis de las ?vacas locas?, y las actuaciones legislativas para afrontar l...
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  • EL LIBRO DE LOS VINOS DE JEREZ
    EL LIBRO DE LOS VINOS DE JEREZ
    SALDAÑA, C.
    El descubrimiento de la extraordinaria diversidad de los vinos de Jerez es un viaje colosal a través de la enología, la historia y la cultura. Pero el vino de Jerez no tiene por qué ser algo críptico. Su singularidad, resultado de una historia milenaria, de unas condiciones naturales genuinas y del conocimiento acumulado durante siglos por viticultores y bodegueros, puede expli...
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  • HUEVOS Y OVOPRODUCTOS: CIENCIA Y TECNOLOGIA
    HUEVOS Y OVOPRODUCTOS: CIENCIA Y TECNOLOGIA
    MADRID VICENTE, A.
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  • CURSO DE FORMACION EN TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
    CURSO DE FORMACION EN TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
    MADRID VICENTE, A.
    Disponible en 10 días

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  • EL DERECHO DE OBTENCIÓN VEGETAL
    EL DERECHO DE OBTENCIÓN VEGETAL
    ASENSI MERÁS, A.
    La presente obra realiza un estudio detallado del conjunto de los requisitos legales que las nuevas variedades vegetales tienen que cumplir para alcanzar la protección así como el examen técnico que se debe llevar a cabo en el procedimiento de concesión del correspondiente título de obtención vegetal. El libro se divide en cinco capítulos referidos, respectivamente, al sistema ...
    Disponible en 1 semana

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  • REOLOGIA
    REOLOGIA
    MIRANDA ZAMORA / ESPINOZA VALDIVIEZO
    Disponible en 10 días

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