CACAO (THEOBROMA CACAO L.)

CACAO (THEOBROMA CACAO L.)

TENEDA LLERENA, W. F. / TENEDA ESPIN, A. J.

34,00 €
IVA incluido
Disponible en 1 semana
Editorial:
ACRIBIA
Año de edición:
2020
Materia
Bromatología y tecnología de los alimentos
ISBN:
978-84-200-1199-8
Edición:
1
34,00 €
IVA incluido
Disponible en 1 semana

La finalidad del presente libro fue el desarrollar tecnologías sostenibles para el aprovechamiento de los residuos de la cadena productiva del cacao (Theobroma cacao L.) y el desarrollo de nuevos productos que pueden ser utilizados por los agricultores, productores de cacao de pequeñas y medianas empresas que generan valor añadido para mejorar sus condiciones de vida, siendo la fermentación la base para nuevos productos.

La labor de investigación desarrollada y puesta en práctica marca el inicio de proyectos para la agricultura sostenible caracterizada por el uso de tecnologías, innovación y conocimiento permitiendo junto con la producción de biomasa y biopolímeros un desarrollo bioeconómico.

Contenidos: Agradecimientos - Introducción - Capítulo 1. El cacao - Capítulo 2. El proceso de producción del chocolate - Capítulo 3. La cascarilla de cacao variedad Arriba y CCN-51 para la elaboración de una infusión - Capítulo 4. La cáscara de cacao como alternativa para la obtención de pectina - Capítulo 5. Fermentación alcohólica y macerados de cacao - Índice alfabético.

Artículos relacionados

  • SABORES DE SEFARAD
    MARTÍNEZ ZAFRA, J.
    La Red de Juderías de España con «SABORES DE SEFARAD» recupera el patrimonio gastronómico sefardí. Un legado cultural indispensable para comprender la cocina tradicional peninsular (española y portuguesa) e iberoamericana.Los sabores y aromas de los guisos que antaño impregnaban los callejones de las juderías fue una herencia que pasó de madres a hijas, secretos familiares de ...
    En stock

    19,95 €

  • CUADERNO PRÁCTICO DE MARIDAJE
    AYALA COTS, X.
    Amantes de compartir buenos momentos alrededor de una mesa: aquí está vuestro libro. Además de ser una introducción a la cultura gastrovínica, estas páginas desvelarán los secretos del maridaje a través de ejemplos que van desde la cotidiana tortilla de patatas hasta un sofisticado pichón con frutos rojos y regaliz, pasando por un impresionante postre de chocolate.Xavier Ayala ...
    Disponible en 1 semana

    20,00 €

  • COLORANTES ALIMENTARIOS
    ¡Nos guste o no los colorantes forman parte de nuestra alimentación habitual!Para poder elegir con criterio los alimentos que consumimos necesitamos conocer cómo se identifican, si son seguros, de dónde proceden, si tienen efectos secundarios, etc. El libro dará respuesta a todas sus dudas. Es una obra muy didáctica y muy ilustrada que, tras introducir al lector de forma muy am...
    Disponible en 1 semana

    19,00 €

  • EQUIPAMIENTO VINÍCOLA
    MADRID VICENTE, A.
    Disponible en 10 días

    30,00 €

  • PROTEOMICS FOR FOOD AUTHENTICATION
    NOLLET, L. / ÖTLES, S.
    Consumers have the right to know what is in the food they are eating, and accordingly, a number of global food regulations require that the provenance of the food can be guaranteed from farm to fork. Many different instrumental techniques have been proposed for food authentication. Although traditional methods are still being used, new approaches such as genomics, proteomics, a...
    Disponible en 1 mes

    240,00 €

  • FUNDAMENTOS DEL PROCESAMIENTO TERMICO DE ALIMENTOS
    MIRANDA ZAMORA, W. / TUCKER, GARY / FEATHERST
    Disponible en 10 días

    58,00 €