Lamentablemente, en los días actuales nos enfrentamos a una "epidemia de obesidad". Los Tributos Selectivos sobre el Consumo (Excise Taxes), que se dividen en Impuestos Sanitarios (Health Taxes) e Impuestos sobre el Pecado (Sin Taxes), adoptados por muchos países como una medida fiscal para la salud pública, no pueden convertirse en un tributo recaudatorio y deben respetar el sistema jurídico vigente en cada país. En los ensayos de este libro veremos que el Estado tiene el derecho de intervenir en la sociedad haciendo uso de la potestad tributaria con carácter extrafiscal para proteger la salud pública, y así lo ha hecho al gravar las bebidas azucaradas con la intención de prevenir o reducir el consumo de bebidas y alimentos nocivos para la salud de la población, pero las leyes que crearon el IEPS (en México y Colombia) han demostrado ser excesivas, ineficaces y contrarias a su propia finalidad. De hecho, apuntan a una tributación meramente recaudatoria y no cumplen con el objetivo para el que fue creada.
