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  MEDICION OBJETIVA DE LA TEXTURA DE ALIMENTOS

  MIRANDA ZAMORA, W. / ESPINOZA VLADIVIEZO, D.

  Este libro cubre tres dominios de propiedades fisicoquímicas (mecánicas, geométricas y de superficie) que se relacionan con dos propiedades de composición (la humedad y la grasa) de los productos agroindustriales o alimentarios. Para evaluar la decisión de compra y la aceptabilidad de un alimento o producto alimentario se utiliza la textura que es uno de los atributos sensorial...

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  34,00 €

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